Metodo analitico per la determinazione della composizione di miscela arabica/robusta di caffè tostato

Il caffè tostato, largamente consumato in tutto il mondo, viene normalmente venduto sottoforma di miscela di due prinicpali varietà di caffè: Arabica e Robusta, aventi diverse origini geografiche che conferiscono aroma diversi al caffè stesso. La metodologia analitica che è stata sviluppata, permette di valutare la composizione di miscele Arabica/Robusta nel caffè tostato. La procedura analitica prevede l’ analisi del contenuto metabolico di estratti di caffè tostato mediante l’acquisizione di spettri 1H NMR e successiva elaborazione dei dati ottenuti mediante protocolli di analisi statistica multivariata. Tale metodologia risulta essere insensibile alle differenze di contenuto metabolico imputabili a diverse origini geografiche del caffè.